水烧开后会产生蒸汽，在锅内积聚，从而产生一定的气压(所有电饭锅都是如此),这一气压对整个煮饭过程很重要。不同种类的米要在不同的温度和气压下煮，才能获得更好的效果，比如：精白米在104℃、1.14个标准大气压条件下能够达到最好的烹煮效果；糙米在105℃、1.19个标准大气压条件下能够达到最好的烹煮效果。

在煮饭时施以高压有助于将米中坚硬的β-淀粉转换成α-淀粉，使之更柔软、更易消化。我们还发现，在高压之下煮熟的米饭能够更长时间地保持柔软。

电饭锅锅盖上的感应器能够使电饭锅放出蒸汽，这样不但可以排出水分，还可以使锅内气压保持恒定。所有的电饭锅都设有安全阀，用来防止因气压升高而爆炸。从多个方面来讲，电饭锅的锅盖才是最重要的组成部分。