一般情况下，高科技料理机的转速可高达每分钟10000~30000转，达到了这个转速,就能打破食物的细胞壁，这个过程被称为“细胞破碎”或“细胞分解”。刀组被强力电动机带动旋转时，高速旋转产生的巨大压力可以打破植物的细胞壁，释放细胞内的酶和其他营养成分。这些机器甚至还可以粉碎比较坚硬的部分，如菠萝的硬心，菠萝中的大多数蛋白酶都在它的硬心中。“料理机能最大限度地释放营养素和抗氧化剂，单靠牙齿咀嚼是无法做到的。”这是一个消费者网站针对市场上各种品牌的料理机进行评估后给出的结论。

研究人员还发现，榨汁机也能打破食物的细胞壁，只是没有料理机的效果好。《食品科学》杂志的一篇文章讲到，研究人员发现，用料理机加工得克萨斯葡萄柚时，产出的汁液中的几种黄酮类的植物营养素含量明显高于电动榨汁机和手挤的果汁。

“食物正是因为酶的存在才会鲜活。”唐纳森博士在网上发表的一份研究报告中这样解释。这份报告研究了几个品牌的榨汁机从原生水果和蔬菜中提取的液体，对比其活性酶的保存能力。

“料理机或榨汁机要想更好地保存原生食物中的酶和其他营养成分，就必须符合一定的标准。例如，在榨汁机中，热量和泡沫的生成都会使酶失去活性，而且还可能对其他营养成分产生影响。”唐纳森博士说，“咀嚼式或双齿式榨汁机能很好地保存酶，而且汁液的产出量也多。单螺旋(也叫单齿)榨汁机的表现也不逊色。但离心式榨汁机转速太高，有泡沫生成，是榨汁机中保存活性酶能力最差的一种。”