你可能会把美味的午餐装进干净的保鲜盒中。这些盒子远比塑料袋方便，放在塑料袋里的三明治或薯片会被同样是午餐的桃子挤坏。

这里有一个小问题，保鲜盒看起来很干净，但重复使用多次之后，它是否还干净如初呢?

隐藏的微生物分子

保鲜盒看起来、摸起来都绝对光滑，你看不到上面的任何食物残渣。然而，如果用显微镜观察，情况就大不一样了。在显微镜下，表面光滑的保鲜盒变成了坑坑洼洼的“月球表面”。粗糙的表面有很多地方被细小的微生物，如细菌、藻类、真菌占据。而每次当你把新的三明治放进盒子时，你的手指会碰到盒子底部，新的微生物也随之被带了进来。微生物不断繁殖和扩散，很快就在你的保鲜盒底部形成一个微观的生态系统——生物膜。

朱莉·戈达德(Julie M. Goddard)博士是美国马萨诸塞大学阿默斯特校区食品科学系的副教授，她把生物膜称为“下水道里的黏液”。谢天谢地，并非所有的生物膜都恶心到这种程度。生物膜是由许多不同的微生物细胞加上能把这些细胞黏合在一起的东西组成的一个微观生态系统。这种黏合物能让细胞附着在物体或生物表面，保护它们不被擦洗掉。如果你将三明治放置在保鲜盒中，只几天的工夫，这些微生物就会让你的美味午餐变成发毛、变味的“科学实验品”了。

很多塑料容器被反复用来储存食物，有时人们并没有把它们清洗干净。用热肥皂水擦洗容器的每一个角落可以去除大部分的生物膜，就像洗碗机用沸水和蒸汽可以杀死大部分的微生物。但是，如果不按这些步骤清洗容器，只是简单冲洗并擦干，大量的微生物会滞留在容器中，可能会引发疾病或食物中毒。

美国疾病控制与预防中心统计，美国每年发生7600万例食物中毒，造成大约32.5万人住院，5000人死亡。

美国妙抗保(Microban)公司研发部的副总裁伊万·王(Ivan Ong)提醒：微生物并不邪恶。“微生物既不好，也不坏。”王说，“不过，在错误的地方出现错误的微生物就非常有害了，还会使人中毒。到目前为止，家里的厨房是所有房屋中最脏的一间。”